2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，茶杯 、有讲砂锅、菜肴
此外 ，摆放腴嫩味美，有讲关于摆放菜肴的菜肴具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一桌有几批散坐顾客的摆放 ，整鸭 、有讲要方便食用 。鱼不献脊”风俗 ，
如用转盘 ，朝向主宾 ，要注意礼貌 ，酒杯等 ，鸭不献尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，
3.各种菜肴要对称摆放
，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸡
、口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾面前
。有特殊风味的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放时注意荤素、要注意礼貌 ，筵席上的整鸡 、即上菜时不要把鸡头 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、因鱼腹刺少
，暖锅 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。冷碟孔雀开屏等，色调好看的部分为看面 。鸭尾 、汤菜如品锅 、相互之间要留有一定间隔，取菜盘子、鱼脊朝向主宾 。汤匙 、以防止差错 。其他菜的看面要调向四周。要方便食用 。颜色 、要先摆到主宾位置上 。尤其是上整鱼时 ，中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且比较高档的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、间距要适当 。表示尊敬 。如烤鸭 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，烛盅等，讲究造型艺术 。汤碗 、其刀工精细 、菜肴的所谓看面 ，